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軟件簡(jiǎn)介

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相關(guān)介紹

      自釀葡萄酒如何殺菌呢

      將裝葡萄酒的瓶子洗干凈備用，將釀制好的酒過濾出來(lái)，裝入瓶子里，用裝食品的塑料袋將瓶口封死，用繩子將瓶口綁緊，放入罐里蒸。等罐里的水冒小泡(水的溫度達(dá)到70度，不能燒開，否則酒精會(huì)蒸發(fā)掉)，即將火熄滅，燜幾分鐘再取出。經(jīng)過殺菌消毒處理的葡萄酒可以放心食用。

      自釀葡萄酒有什么害處?

      選擇葡萄的隱患：釀酒的葡萄需要成熟度高、無(wú)破損、發(fā)霉，葡萄新鮮度要高，很多人選擇購(gòu)買攤販?zhǔn)諗倳r(shí)甩賣的零碎葡萄，這固然便宜，但可能會(huì)使葡萄酒酒質(zhì)更容易滋生霉菌。

      洗葡萄的隱患：釀葡萄最不可缺少的是酵母菌，很多人把釀酒葡萄洗得太干凈，葡萄皮本身附著的野生酵母就被洗掉或殺死了，酵母不足，葡萄的糖就不會(huì)變成酒精，以致發(fā)酵不良和高糖份，喝了對(duì)人不利!

      器皿的隱患：器皿、工具衛(wèi)生條件控制不好，容易滋生很多細(xì)菌。用塑料瓶、鐵、鋁器皿裝載，容易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生有毒物質(zhì)。

      發(fā)酵的隱患：很多人因?yàn)槭韬雒芊饬税l(fā)酵器皿，發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的大量二氧化碳無(wú)法排出，常常導(dǎo)致炸瓶。

      無(wú)添加劑的隱患：酒廠釀紅酒，一般會(huì)放一些二氧化硫之類的微量添加劑，以殺菌、保證陳年，而自釀葡萄酒較多的依賴純天然，酵母發(fā)酵產(chǎn)生的菌種可多達(dá)幾百種，難以控制，釀出來(lái)的酒可能存在對(duì)神經(jīng)有毒的物質(zhì)，比如甲醇等。

      存儲(chǔ)的隱患：俗語(yǔ)說(shuō)“酒越陳越香”，釀造工藝成熟的葡萄酒在儲(chǔ)存環(huán)境理想的狀態(tài)下可以存放較長(zhǎng)時(shí)間，但是自釀葡萄酒受制于酒體本身和存放環(huán)境的限制，大都不適合較長(zhǎng)存放。自釀葡萄酒最好在一年內(nèi)喝完，如果存放太久，則紅酒酒質(zhì)很容易壞損，影響飲用者健康。